كتاب “مائدة الوطن” يوثق تراث المطبخ الأناضولي عبر الأجيال

إصدار الكتاب وتوثيق الذاكرة

أطلقت دار نشر وكالة الأناضول إصداراً توثيقياً يحمل عنوان «مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل»، ويستعرض ثقافة المائدة في الأناضول مع الموروث الغذائي التركي الذي ينتقل عبر الأجيال.

ظهر الكتاب بدعم من بلدية “قاراطاي” في قونيا، واعتمد على مواد مرئية أنجزتها فرق الأناضول في شهر رمضان، وتناولت الأكلات الشعبية وقصصها الإنسانية وإرثها الثقافي.

المحتوى الميداني والتصميم الرمزي

جمع مراسلو الأناضول محتوى الكتاب عبر تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا.

سُجلت الوصفات anhand مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاء المدارس المهنية، بالإضافة إلى نساء يحملن ذاكرة المطبخ الحي في مدنهن.

يظهر على الغلاف تصميم يتكون من ثماني ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو يرمز إلى ثمانية قيم، أهمها الرحمة والوفاء والكرم والشكر.

يستلهم التصميم من تقاليد الآخية، حيث كان الأستاذ يعطي المتدرب ملعقة قبل أدوات الطبخ لغرس قيم المشاركة والتضامن.

يعود أصل نظام الآخية إلى الحقبة السلجوقية ثم العثمانية، ويهدف إلى تدريب أهل الأناضول مهنياً في التجارة والفنون والاقتصاد، وغرس الأخلاق الفاضلة لدى المتدربين، وتوفير سبل رزق.

ويحتوي الغلاف أيضاً على سنابل قمح ونقوش مستوحاة من السجاد التقليدي، إيحاءً ببركة الموائد القديمة.

استدامة المطبخ وميزات الكتاب

يبرز الكتاب فكرة المطبخ بلا نفايات في الأناضول، والتي تعتمد على تقليل الهدر واستغلال الموارد الطبيعية التي تُجمع وتُعدّ لفصل الشتاء.

ويؤكد على المنتجات ذات الإشارة الجغرافية، مثل كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.

صُنع الكتاب ليكون مرجعاً لمحبي الطبخ والباحثين والطهاة المبتدئين، ويحتوي لكل طبق على رمز استجابة سريعة يتيح مشاهدة فيديوهات توضح طريقة الإعداد.

ويشتمل أيضاً على علامات إرشادية تُظهر الوصفات الخالية من الغلوتين، والنباتية، والنباتية الصارمة.