جبن «طابال» التركي ينضج في كهف بركاني بعمق 14 مترًا

الإنتاج والتخمير في الكهف البركاني

يُعدّ جبن طابال من حليب البقر بعد تخميره وتسخينه إلى نحو سبعين درجة مئوية، ثم يُصب في قوالب مثقوبة ويُغلّف بقماش قبل وضعه في الكهف البركاني على عمق أربعة عشر مترًا.

فترة النضج وتطور العفن

يُترك الجبن داخل الكهف مدة تتراوح بين ستة وثمانية أشهر، حيث تبقى الحرارة الطبيعية بين ثماني واثنتي عشرة درجة مئوية. خلال هذه الفترة يتطور العفن على السطح، بدءًا من طبقة بيضاء ثم يتحول إلى مزرّق وأخضر وصولًا إلى اللون الأحمر الذي يشير إلى اكتمال النضج.

الأصناف والتسمية التاريخية

إلى جانب طابال ينتج الكهف أصنافًا متنوعة؛ نذكر منها أبيض نيغدة، أزرق نيغدة، الجبن الخشبي، كهف كبادوكيا، طولوم أوبراك وقشقوان أوبراك. اسم طابال مستمد من مملكة طابال القديمة التي حكمت قضاء تشيفتلك في نيغدة، وقد اقترحه الوالي السابق يلماز شيمشك بعد أن عجب بطعم الجبن.

التسويق والتوسعات المستقبلية

يوضح المنتج رجائي أربيشيم أن المبيعات مستمرة طوال السنة وتتركز في الوجهات السياحية مثل أنطاليا وإسطنبول بالإضافة إلى بودروم ومرمريس. يهدف الفريق إلى رفع القدرة الإنتاجية وتصدير المنتج إلى الخارج، كما يعمل على بحث وتطوير صنفين جديدين سيتم تسميتهما وطراحيهما بعد الانتهاء من الدراسات.

الكويت الان ، موقع إخباري شامل يهتم بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، وهدفنا أن نصل لقرائنا الأعزاء بالخبر الأدق والأسرع والحصري بما يليق بقواعد وقيم الأسرة السعودية، لذلك نقدم لكم مجموعة كبيرة من الأخبار المتنوعة داخل الأقسام التالية، الأخبار العالمية و المحلية، الاقتصاد، تكنولوجيا ، فن، أخبار الرياضة، منوعات و سياحة.